¿Sabes que gastamos 1.100 € / año de media en restauración?
Las cenas con amigos, familia y negocios mueven mucho dinero cada año. Crea tu propio restaurante, madura tus decisiones y ¡Conseguirás el éxito!
Te ayudo a definir la imagen del restaurante, escoger la ubicación, confeccionar el menú y establecer los precios para escribir tu plan de negocio.
Un restaurante exitoso puede darte hasta un 25% de rentabilidad y siempre hay oportunidades. Incluso en escenarios post pandemia. ¿Cómo abrir un restaurante ahora? Te beneficias de precios de alquiler de locales más bajos, ubicaciones increíbles disponibles o puedes plantear un negocio de comida para llevar. ¡A río revuelto, ganancia de pescadores!
¡Empezamos! ¿Cómo montar un restaurante?
1.- Presenta el Negocio
En primer lugar, tienes que redactar el resumen ejecutivo, que será una introducción y, a la vez, resumen de tu idea. En este apartado queremos captar la atención de los inversores o socios respondiendo a las preguntas más importantes, como:
- Empieza esta sección con el nombre de tu restaurante y su ubicación.
- El estado en el que se encuentra el proyecto ¿Cómo está? y ¿Cuándo esperas empezar el negocio?
- El presupuesto asignado ¿Cuánto dinero necesitas? y ¿Cómo lo conseguirás?
- También puedes poner el retorno de las inversiones que esperas. Si buscas potenciales inversores que pudieran estar interesados en tu proyecto, esta sería una buena carta de presentación.
- Incluye un breve párrafo sobre ti, contando tu experiencia en el sector y porque estás capacitado para liderar el proyecto. ¿Cuáles son tus éxitos y fracasos que te ayudan a comprender la complexidad del sector?
- Describe brevemente los objetivos a corto y largo plazo para motivarlos y que vean que son asequibles.
- ¿Qué forma jurídica adoptarás?
¿Tienes algún rasgo diferencial? Explícate, a ver si tu idea engancha a la audiencia. Por lo contrario ¿Quizá te planteas abrir una franquicia? ¡También tiene sus ventajas!
2.- Análisis del mercado y la ubicación
La ubicación que elijas para tu restaurante debe estar alineada con tu mercado objetivo. Quizás este punto no lo tengas muy claro desde el principio, pero sí deberías tener algunas ideas para optar. Por ejemplo, si tu restaurante va a ser vegetariano, no tiene mucho sentido ponerlo en un barrio donde la media de edad sea alta, ya que se trata de una tendencia entre gente más joven. Otro ejemplo es que si tu local va a tener precios elevados, evidentemente no vas a colocarlo en un barrio marginal, porque vas a tener poco éxito.
A la hora de mostrarles a los inversores las diferentes ubicaciones elegidas, lo mejor es que incluyas toda la información posible de cada una y por qué todas ellas serían perfectas para tu negocio. Mejor más información que menos, y no te olvides de mencionar la demografía típica del lugar o cuál es la extensión del territorio.
¿Cómo elijo la mejor ubicación para mi negocio de hostelería?
Cuando busques ubicación para tu negocio de hostelería, piensa que hay ocasiones donde:
- Si te ubicas cerca de la competencia. Por ejemplo una pizzería en las calles donde la gente joven suele salir, organizar cenas, celebraciones, etc… ayudas al reclamo de esa zona de ocio y es más fácil que te conozcan porque mucha gente pasea por esas calles. Seguramente tendrás que diferenciarte ofreciendo mejor calidad, precio asequible, un ambiente donde puedan tomar la primera copa, etc… por lo que estar cerca de la competencia puede sumar si lo haces bien.
- Por otro lado, si te ubicas lejos de la competencia. Por ejemplo, en un barrio muy residencial, sin apenas opciones de ocio, nadie va a desplazarte a tu zona porque es difícil que te conozcan, pero evitas la competencia, así que puedes fijar los precios que quieras y la comodidad que ofreces a familias puede ser muy valorada.
Concluiríamos diciendo que de entrada no hay buenas y malas ubicaciones para un restaurante, sino que la ubicación que elijas estará condicionada a tu estrategia. bold buto-pdn-mbl
¿Cuál es tu estrategia gastronómica?
¿Menú o Carta? Tus precios tienen que reflejar el análisis de costes que has presentado a los potenciales inversores. Esto les dará una visión completa del precio objetivo de los platos y te darás cuenta de lo importante que puede ser la ingeniería de menús, incluso desde el principio.
¿Y si ofreces una oferta gastronómica diferenciada?
A directivos y comerciales no les importa pagar el doble en un ambiente más íntimo y personal. Si en tu ciudad o pueblo no hay ningun restaurante Janponés te puede enfocar directamente al éxito.
Independientemente de lo que te gustaría, tienes que pensar en lo que los usuarios quieren. Por ejemplo, si abres al medio día y hay oficinas cerca, probablemente la opción más directa sería ofrecer un restaurante de menú con una buena relación calidad y precio. ¡Espera, No siempre es así! Analiza la competencia, igual hay un exceso de oferta de menús a buen precio y hacerte un hueco será difícil, especialmente si tienen clientes fieles.
¿Cómo está el mercado?
En esta ocasión no nos referimos a los competidores o al sector donde entra nuestro negocio, sino a la economía en general. ¿Es buen momento para este tipo de locales?, ¿La situación financiera nacional y local te será propicia?, o ¿Cómo es la percepción de la demanda de los restaurantes? La buena noticia es que, como mencionábamos al principio, nos encanta salir a comer o cenar fuera y nos gastamos gran parte de nuestro dinero destinado al ocio en estos menesteres.
3.- Plan administrativo
Dentro del apartado de descripción de la compañía, en el plan de negocios no solamente hay que presentar a los gestores, sino también a los empleados. Si queremos tener inversores, pensemos como ellos. Y estos esperan del dueño o los gestores que sean personas con algo de experiencia en el sector o, como mínimo, en la dirección de empresas.
Esto es vital, por otra parte, los inversores no van a esperar que hayas seleccionado a todo tu equipo en esas etapas iniciales, pero sí les gustaría conocer a los que van a organizar el día a día del negocio.Ten un par de empleados asegurados para poder incluirlos en la descripción. Es un buen momento para escoger personal con talento o con una experiencia laboral que tranquilice a los inversores.
4.- Plan de márketing
En cualquier caso, como ya hemos indicado antes, vamos a necesitar siempre un plan de marketing para que nuestras ventas florezcan y atraer cada vez más clientes. Tienes que preparar un plan con las previsiones de asistencia y el tipo de cliente que piensas que puedes hacer llegar al local: edad, compañía, clase social, gustos… No es lo mismo empezar un negocio de hostelería para familias que para gente joven, trabajadora y sin cargas, que puede gastarse más dinero y normalmente gusta de menús más elaborados y creativos.
Antes de empezar ¡Necesitas un plan de negocio!
Ya conoces la gran importancia de definir la imagen, escoger la ubicación, confeccionar el menú y establecer los precios. Estructura los pasos clave y escribe tu plan de negocio.
Para llegar a ellos también hay que saber dónde poner publicidad. Tenemos muchos soportes para elegir: digital, papel, publicidad en las calles, etc. Puedes contratar un profesional de las relaciones públicas si ves que no tienes suficiente; estos profesionales pueden ayudarte a correr la voz de la apertura de tu negocio.
Además del plan de marketing que comentamos al principio del artículo, el éxito de tu proyecto de restaurante estará relacionado con el menú que presentes. Sin él, tu restaurante no tiene nada que hacer. Si en el momento de presentar el plan de negocio aún no te ha dado tiempo a confeccionar uno, al menos deberías hacer un esquema con algunas ideas.
¡No actúes sin pensar! Cuando organizas una campaña comercial piensa en ¿Cómo medir los resultados? Para ello marca un objetivo, un presupuesto y un tiempo determinado. Así podrás valorar si es una campaña exitosa que tienes que repetir en un futuro.
No te olvides de la parte creativa: tanto el logo como la marca deben aparecer en todos los documentos originales que elabores, tanto si lo vas a mostrar a inversores como si no. No tiene que ser el logo definitivo, pero es importante tener algo que te defina. Si quieres ahorrarte contratar un diseñador, mira en Internet, porque puedes encontrar interesantes plantillas totalmente gratis.
El diseño del restaurante
Es la parte más divertida de todas: pensar cómo vas a diseñar tu local. Seguro que ya tienes muchas ideas en mente de lugares que has visto, a lo que añades dosis de tu propia imaginación. Ten en cuenta que la decoración es cara y tendrás que ceñirte a un presupuesto, pero se pueden hacer muchas cosas interesantes aprovechando, por ejemplo, la moda vintage de reciclaje o el valor de las cosas hechas a mano, que sirvan para embellecer rincones por poco dinero.
Pero no todo es estética, pues también has de prestar atención al diseño y equipación de la cocina, así como al software que vayas a usar para llevar el control de los cobros y los pagos, entre otras cosas. De la cocina necesitamos que sea muy funcional, amplia y con mucho espacio de almacenamiento para que se pueda trabajar a gusto.
5.- Plan operativo
Para que tu restaurante sea una realidad, vas a necesitar mucha ayuda y de diversa índole. En primer lugar, la tecnológica. Haz una lista de las soluciones de software que necesitas para poner en funcionamiento tu negocio. Incluye todo, sistema POS, TPV, reservas, etc. Cuanto mejor elijas estas tecnologías, más lo agradecerás en un futuro, ya que van a simplificarte mucho la gestión.
Además piensa en organizar a tu equipo correctamente, ya que no podrás estar todos lo días en todos lugares. Igual deberías delegar algunas de las responsabilidades.
Además piensa en los responsables de las diferentes tareas, así sabrás quién y cuándo falla.
6.- Plan financiero
Ayúdate de un buen análisis financiero que te ayudará a poner orden en tus estimaciones financieras y te proporcione una visión más realista que la que tienes en un momento inicial.
Para que el análisis sea completo y veraz, se pesimista y no des por supuesto que todo irá perfecto a la primera.
Piensa en los detalles, desde cuántas sillas hay hasta cuánta gente tienes planeado que coma allí a diario.
Por último, no te olvides de hacer cálculos aproximados sobre el coste de los alimentos, de manera que puedas estimar (o pueda hacerlo el contable) el margen de ganancias que vas a obtener por cada plato. Se trata de un cálculo sencillo pero esencial para poder tener una economía saneada y hacer frente a épocas bajas.
Finalmente, realiza el plan de tesorería que te permite tener una visión clara de tu flujo de caja. Es decir, ¿Cuánto dinero me sobra o me falta a final de mes? Así tendrás una visión aproximada de los ingresos y gastos de un restaurante.
En definitiva, el plan de negocio para un restaurante u otro tipo de local de hostelería ha de ser ambicioso y completo. No solo te servirá para crear la columna vertebral de tu empresa, sino que puede convertirse en el mejor gancho para atraer posibles inversores. Para conducir un restaurante al éxito hace falta disciplina y seguir, todo lo fielmente posible, esa hoja de ruta con los análisis financieros y de operativa que te llevarán a lograr tu objetivo.
